三门峡名吃——义马糟蛋

三门峡名吃——义马糟蛋

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-07 00:19    浏览量:

  糟蛋系采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成。传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了三门峡。它用料严酷,工艺讲究,成品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状,无硬心,有蛋香、脂香、酒香等多种香味,味悠长可口,风味奇特。成品蛋宜存放于清冷处,随吃随捞,食时去壳,加香油少许,是豫西出名的风味食物。

  配料:鲜鸭蛋120只计较,需用优良糯米50公斤(熟糯米饭75公斤),食盐1.5公斤,甜酒药200克,白酒药100克。

  1、选用米粒丰满、颜色纯洁、无异味、杂质少的糯米。先将糯米进行淘洗,放在缸内用清水浸泡24小时。将浸好的糯米捞出后,用清水冲刷清洁,倒入蒸桶内铺平。锅内加水烧开后,放入锅内蒸煮,比及蒸汽从米层上升时再加桶盖。蒸10分钟,用小竹帚在饭面上撤一次热水,使米饭蒸胀平均。再加盖蒸15分钟,使饭熟透。然后将蒸桶放到淋饭架上,用清水冲淋2~3分钟,使米饭温度降至30℃摆布。

  2、淋水后的米饭,沥去水分,倒入缸内,加上甜酒药和白酒药,充实搅拌平均,拍平米面,并在两头挖一个上大下小的圆洞(上面直径约30厘米)。缸口用洁净干燥的草盖盖好,缸外包上保温用的草席。颠末22~30小时,洞内酒汁有3~4厘米深时,可除去保温草席,每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上,使其充实酿制。颠末7天后,将酒糟拌和平均,静置14天即酿制成熟可供糟蛋利用。

  3、选用质量及格的新颖鸭蛋,洗净、晾干。手持竹片(长13厘米、宽3厘米、厚0.7厘米),瞄准蛋的纵侧从大头部门轻击两下,在小头再击一次,要使蛋壳略有裂痕,而蛋壳膜不克不及分裂。

  4、糟蛋用的坛子事先辈行清洗消毒。装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头向上排放,蛋与蛋之间不克不及太紧,插手第二层糟,摆上第二层蛋,逐层装完,最上面平铺一层酒糟,并撒上食盐。一般每坛装蛋120只。5、然后,用牛皮纸将坛口密封,再盖上竹箬,用绳索扎紧,入库存放。一般每四坛一叠,坛口垫上三丁纸,最上层坛口垫纸后压上方砖。一般颠末5个月摆布时间,即可糟制成熟。00我要分享:只要注册用户才能颁发答复。请登录或者当即注册最新答复

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